 |
| cara membuat saus gochujang |
Cara
Membuat Saus Gochujang, Resep Korea Asli
Saus gochujang berasal dari Korea, bisa untuk saus tteokbokki.
Bagi kalian pecinta drakor atau masakan Korea mungkin sudah pernah
mencicipinya.
Kali ini saya akan membagikan resep cara membuat saus
gochujang, resep Korea asli dan juga tipsnya.
Tips pembuatan saus gochujang :
1. Pastikan wadah yang dipakai benar-benar bersih, steril,
serta kering. Wadah bisa di rebus terlebih dulu.
2. Ketika fermentasi, letakkan di tempat yang
terkena panas atau sinar matahari. Jika mendung atau hujan, sebaiknya disimpan
di dalam ruangan saja. Jika panas baru dijemur kembali. Jangan sampai lembab karena
nanti akan muncul jamur.
3. Adonan yang benar yaitu adonan yang pekat dan jika
diaduk terasa berat. Jangan ditambahi air, karena memang mengaduk susah.
4. Sebelum dituang ke dalam toples, dapat test rasa
dahulu (manis, pedas, asin).
5. Jika menggunakan bubuk cabe lokal, gunakan yang
biasa saja. Karena semisal memakai bon cabe yang level pedas tidak bisa pakai
banyak dan warnanya kurang sesuai.
Resep
Saus Gochujang
Bahan-bahan
- 1 kg
- 3,5 Liter air (dituangkan sebagian-sebagian)
- 150 gr tepung ketan
- 750 ml madu
- 200 gr garam kasar, sangrai (harus yang kasar)
- 750 gr bubuk cabe, sangrai
- 500 gr tempe
Cara Membuat Saus Gochujang :
- Langkah pertama iris tempe tipis-tipis, sangrai hingga
kering. Blender sampai halus. Ayak lalu blender lagi bagian yang kasar kemudian
ayak lagi. Ulangi terus sampai habis.
- Tuangkan air dan juga tepung ketan, masak sampai
mengental dan tidak ada yang menggumpal. Tekstur yang benar yaitu mirip adonan roti atau slime. Pekat dan sangat kental (tuang airnya secara bertahap).
- Tuangkan adonan ketan ke dalam baskom lalu tuangkan
madu. Aduk sampai rata.
- Masukan bubuk cabe.
- Masukan tepung tempe. Aduk rata.
- Masukan garam.
- Aduk sampai merata. Teksturnya akan kental dan
pekat (jika diaduk terasa berat).
- Siapkan toples yang sudah dibersihkan dan steril.
Masukan ke dalam toples, taburi garam kasar kemudian tutup rapat. Jemur di
tempat terbuka yang langsung terkena sinar matahari selama 3 hari.
- Setelah 3 hari, gochujang siap digunakan dan
simpan di dalam kulkas. Gochujang dapat bertahan
hingga 1 tahun di dalam kulkas selama wadah yang digunakan steril dan isinya
kering (tidak terkena air).
- Seiring waktu, warna gochujang akan berubah jadi
gelap bahkan cenderung hitam, namun tidak perlu kuatir. Karena ini merupakan
bagian dari fermentasi, justru semakin gelap akan semakin enak.
Nah itulah cara membuat saus Gochujang yang bisa
dicoba di rumah. Semoga resep ini bermanfaat dan janganlupa share.
Baca juga : Resep Sup Rumput Laut ala Korea