Cara
Memasak Kulit Sapi (Kikil) Agar Tidak Lengket
Kikil atau kulit sapi sangat enak kalau dimasak balado,
digulai atau dioseng. Namun seringkali ketika memasak kikil, bunda kesulitan dalam
mengolah kikil yang teksturnya lengket dan masih bau.
Tetapi, ada cara memasak kulit sapi agar tidak
lengket dan bau. Berikut beberapa tips memasak kulit sapi.
1. Rendam kulit sapi untuk menghilangkan bau amis
dan lendir
Siapkan sebuah panci kemudian isi dengan air bersih.
Didihkan air, matikan api, dan masukkan semua potongan kulit sapi. Proses
rendaman dilakukan bertujuan untuk menghilangkan bau amis serta lendir. Kalau bunda
tidak punya banyak waktu, rendam selama 30 menit saja sudah cukup. Setelah
selesai, tiriskan potongan kikil atau kulit sapi kemudian siram di bawah air
bersih yang mengalir.
2. Menghilangkan bulu pada kulit sapi
Saat membeli kikil mentah dari pasar, ada yang sudah
bersih namun ada juga yang masih ada sedikit bulunya. Tentu kita tidak mau
makan bulu, kan? Nah, bulu-bulu tersebut yang kadang membuat bau tidak sedap
jadi perlu dihilangkan.
Bunda bisa mengerok bulu setelah kulit sapi direndam
seperti cara yang pertama tadi. Bunda bisa mengeroknya dengan lebih gampang
karena pori-pori kulit sapi terbuka setelah dicelupkan ke air panas.
3. Rebus kulit sapi untuk mengempukkan
Kali ini, kikil direbus agar menjadi empuk. Merebuskikil diperlukan waktu kurang lebih 2-3 jam menggunakan panci biasa. Tapi kalau
ingin lebih cepat, kulit sapi bisa direbus dengan panci presto. Dengan panci
presto ini, kikil hanya butuh 1 jam saja supaya menjadi empuk.
Caranya, siapkan panci dengan air bersih. Jangan pakai
air bekas rendaman karena bau amis akan kembali ke dalam kikil. Didihkan air kemudian
masukkan potongan kulit sapi / kikil. Tunggu sampai beberapa jam ke depan.
Selama merebus bunda bisa masukkan rempah, supaya rasanya semakin nikmat. Bisa
dipilih antara jahe, lengkuas, daun jeruk, atau serai.
Proses merebus di atas bisa juga sekaligus untuk
mengungkep kikil. Biasanya proses mengungkep dilakukan kalau bunda mau memasak
kikil goreng atau kikil bacem. Setelah diungkep/direbus, kulit sapi bisa
langsung digoreng atau dibacem karena bumbunya sudah cukup meresap. Beda hal
kalau bunda mau buat olahan tumisan atau semur, kikil kulit sapi hasil rebusan lalu
ditiriskan dan siap untuk diolah.
Kalau dimasak dengan cara yang benar, kikil rasanya
sangat enak, lembut, tidak lengket serta tidak berbau. Tekstur kenyalnya sangat
cocok dipadukan dengan rasa manis, gurih, dan juga pedas. Ketika direbus masih
ada sedikit bau amis, bunda bisa mencoba menghilangkannya dalam tahap
membumbui. Karena kalau ingin menghilangkan bau amis, bunda bisa memakai rempah
beraroma seperti bawang putih atau air jeruk nipis atau lemon.
Terimakasih sudah membaca Cara Memasak Kulit Sapi (Kikil)
Agar Tidak Lengket, semoga bermanfaat dan menjadi inspirasi dalam memasak
Baca juga : Resep Gulai Kikil Lezat