Selasa, 13 Oktober 2020
Resep Mountain Bread Loaf (Chocolate)
Bahan :280 gr Tepung Pro tinggi
20 gr Coklat Bubuk chefmatechocolate
50 gr Gula
3 gr Garam
50 ml Whipping cream (cair)
170 ml Susu cair UHT plain
3 gr Ragi instan
25 gr Butter
Cara Membuat Mountain Bread Loaf :
1. Campur tepung terigu,coklat bubuk,gula,garam,whippingcream cair dan susu cair menjadi satu, mixer hingga tercampur rata saja
Kemudian bungkus dengan cling wrap dan diamkan simpan dikulkas selama 1 jam (Autolyse)
2. Setelah 1 jam, keluarkan adonan dan letakkan kembali pada bowl mixer, lalu tuang ragi, mixer sampai adonan kalis
3. Setelah adonan kalis, tambahkan butter dan mixer kembali sampai kalis elastis (speed sesuai mixer masing-masing)
4. Angkat adonan, bulatkan dan tutup dengan kain serbet bersih sekitar 45 menit - 1 jam (mengembang 2x lipat)
5. Kempiskan adonan,lalu timbang adonan dan bagi menjadi 3 bagian, bulatkan
6. Ambil 1 bulatan adonan, pipihkan dan gilas memanjang kemudian balikkan adonan dan gulung sambil dirapatkan.
7. Setelah semuanya selesai digulung, diamkan kembali sekitar 20 menit dan lakukan sekali lagi (tipiskan dan gulung lagi)
8. Tata berjejer di dalam loyang roti tawar, olesi mentega jika perlu.
9. Tutup dengan serbet lembab. Diamkan sekitar 1 jam untuk proses fermentasi / mengembang 2x lipat. (Sesuaikan suhu ruang masing-masing)
Saya menggunakan loyang ukuran 20x10x11cm yang ada tutupnya. Saat sudah mengembang dan menyisakan space sekitar 1 cm dari tinggi loyang, tutup loyang.
Sambil menunggu panaskan oven
10. Oven dengan suhu 180 derajat Celcius selama 35 menit - 40 menit api atas bawah (sesuaikan oven masing-masing)