Minggu, 23 Agustus 2020
Resep Roti Sisir
Bahan Biang :
300 gr tepung protein tinggi
3 gr ragi instan
200 ml air es
Bahan :
100 gr tepung protein tinggi
100 gr tepung protein rendah
5 gr ragi instan
125 gr gula pasir
75 gr susu bubuk
1 butir telur
2 butir kuning telur
100 gr margarin
1sdt garam
Bahan Olesan :
Susu cair
Bahan Olesan Margarin (Aduk Rata):
100 gr margarin
50 gr gula halus
Cara membuat roti sisir :
1. Biang : campur tepung terigu dan ragi instan, tambahkan air sedikit demi sedikit. Uleni sampai tercampur rata, diamkan 2 jam(tutup)
2. Campur tepung terigu, ragi instan, gula dan susu bubuk. Masukkan biang, uleni rata.
3. Tambahkan telur sambil diuleni sampai kalis. Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis dan diamkan 1 jam.
4. Kempiskan adonan. Timbang masing-masing adonan 30 gram. Bentuk bulat dan diamkan 10 menit.
5. Pipihkan adonan, bentuk oval memanjang. Letakkan diatas loyang roti sisir yang diolesi margarin dan dialas kertas roti. Diamkan 75 menit atau sampai mengembang.
6. Oleskan susu cair. oven dengan api atas bawah pada suhu 180 derajat selama 20 menit atau sampai matang.
7. Ambil setiap 2 bagian, olesi dengan bahan olesan.
Catatan :
- Saya mengganti margarin dengan butter, hasilnya lebih lembut, enak dan wangi
- Uleni dengan mixer, agar lebih cepat elastis
- Olesan saya ganti pakai susu evaporasi
- Untuk waktu proofing disesuaikan dengan kondisi.