Sabtu, 04 Januari 2020
Rolade Ayam Sayur
Bahan:
350 gr fillet dada ayam, giling hingga halus
1 butir telur ukuran besar, kocok
4 sdm (40-50 gr) tepung tapioka
garam dan kaldu bubuk secukupnya
1/2 genggam jamur kuping dirajang
1/2 wortel sedang (50 gr), diserut
1 tangkai daun bawang, dirajang
Bumbu dihaluskan, lalu tumis dengan sedikit minyak:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1/3 butir pala
1/3 sdt lada
Kulit rolade:
5 butir telur ayam
3 sdm tepung tapioka
2 sdm air
Lada garam secukupnya
Cara membuat:
1. Kocok semua bahan kulit rolade sampai rata dan tidak bergidil. Bagi menjadi 3 bagian lalu dadar di teflon diameter 24 cm. Sisihkan
2. Campur ayam giling, tumisan bumbu halus, kocokan telur, tepung tapioka, kaldu bubuk, dan garam sampai rata.
3. Tambahkan wortel, jamur kuping, dan daun bawang. Aduk lagi sampai tercampur rata.
4. Siapkan aluminium foil, olesi permukaannya dengan minyak. Taruh kulit dadar di atasnya.
5. Tuang secukupnya adonan rolade di atas kulit dadar. Ratakan dengan sendok/spatula sehingga berbentuk persegi dengan ketebalan 1 cm.
6. Gulung kulit dan adonan rolade, lalu bungkus dengan aluminium foil, simpulkan kedua ujung aluminium foil.
7. Kukus rolade dengan api sedang sekitar 30-40 menit sampai matang.
8. Keluarkan rolade dari kukusan dan dinginkan. Buka aluminium foil, potong rolade sesuai selera.
Tips agar rolade tidak mudah lepas dari kulitnya:
1. Pastikan gulungan kulit dan adonan rolade rapat, selanjutnya pastikan bungkusan aluminium foilnya juga rapat
2. Jangan gunakan api yang terlalu besar untuk mengukus. Suhu yang terlalu tinggi membuat adonan rolade mengembang berlebihan saat dikukus dan terpisah dari kulitnya setelah didinginkan
3. Gunakan bahan aluminium foil yang tebal agar tidak mudah jebol saat dikukus karena terdesak pengembangan adonan rolade