Sabtu, 04 Januari 2020
Mexican Bun
Bahan Roti : (u/20 pcs)
500 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula pasir
20 gr susu Bubuk
75 gr telur, kocok lepas (1 1/2butir)
10 gr ragi instan
3 gr bread Impover (bisa skip)
212 ml Air
75 gr mentega
1/2 sdt Garam halus
Bahan Topping Kopi :
200 gr mentega
169 gr gula Halus
152 gr telur, kocok lepas (3 butir ukuran sedang)
2 sachet Nescafe Kopi murni (dicairkan dengan air 1/2 sdt )
1 sdt Pasta Kopi/moccha
150 gr terigu serbaguna
50 gr maizena
Isian :
Secukupnya mentega/butter (di potong kotak kotak lalu dibekukan)
Langkah :
- Campur semua bahan roti kecuali mentega dan garam, lalu uleni hingga setengah kalis
- Setelah setengah kalis baru tambahkan mentega dan garam uleni hingga Kalis elastis, lalu diamkan sampai adonan mengembang 2 kali lipat
- Setelah mengembang kempiskan uleni sebentar agar tidak ada udara yg terperangkap dlm adonan, lalu bagi adonan @50 gr
- Lalu isi dengan butter beku, bulatkan dan tata pada loyang, tunggu hingga mengembang lagi
- Lanjut bikin topping kopi , campur semua bahannya, untuk telur wajib ditimbang ya, dan untuk seduhan Kopi pake kopi yang tanpa ampas ya, cukup sedih dengan 1/2 sdt air panas jangan terlalu banyak cairan, agar toppingnya tidak tipis dan jelek hasilnya
- Wajib mixer bahan topping sampai mengembang dan pucat ya
- Setelah mengembang masukan topping pada plastik corong dan semprotkan secara melingkar (seperti di video) agar hasilnya topping rata
- Panaskan oven dengan api sedang cenderung besar, setelah benar-benar panas masukan loyang pada rak atas (saya pake otang)
- Panggang 10 menit sampai toppingnya terlihat mengering dan roti siap diangkat
- Topping kopi ini saat panas masih lembek tapi setelah agak dingin dia akan sedikit mengeras
- Sajikan roti selagi hangat, selamat mencoba