Senin, 30 Desember 2019
Fermentasi Mandai (kulit nangka / cempedak)
Mandai, kuliner khas orang banjar kalimantan, yaitu olahan dari kulit buah nangka atau buah cempedak yang sudah di fermentasikan dengan air matang dan garam secukupnya, lalu simpan didalam wadah kedap udara dan fermentasikan sekitar 3-7hari.
Nah kemaren banyak yang tanya cara fermentasinya gimana.. nih saya kasih tips nya ya
Bahan:
- Secukupnya kulit nangka atau cempedak yang sudah di kupas
- 500 ml air matang
- 5 sdm garam (tingkat keasinan sesuai selera)
Langkah:
1. Daging kulit buah cempedak atau buah nangka (buah yang sudah matang) dikupas kulit luarnya menghasilkan bagian bewarna putih seperti gabus
2. Lalu di potong, cuci bersih, remas-remas kulit buah tadi dengan garam hingga rata. Dan tata kulit nangka atau cempedak disebuah wadah kaca atau toples kedap udara.
3. Siapkan air matang dan siramkan ke kulit nangka atau cempedak, usahakan terendam semua lalu tutup rapat.
4. Fermentasikan sekitar 4-7hari. Tingkat keasinan sesuai selera ya, tahan berbulan-bulan asal cara pengolahannya tepat dan bersih.
Catatan: Saat ingin di olah, ambil secukupnya mandai, cuci, lalu peras airnya. Siap digoreng kering dan cocol kesambal terasi atau dibumbui lagi sesuai selera.